赣州市非物质文化遗产
南康，因地接岭南，人安物阜而得名。晋太康元年，公元280年置县，千百年来，衣冠南渡的客家先民，在南埜大地薪火相传，繁衍生息，孕言了独特的客家风情，创建了独特的饮食文化。在异彩纷呈的南康客家美食中，南康客家泡椒，是最具代表性的特色小菜，其制作技艺传承至今达300多年的历史。据南康县志记载，清代中叶，南康县三原斋酱园，根据民间工艺，结合酱园条件加以总结提高，对辣椒进行商品化生产。到清末，产品已销赣州、南安等地。南康辣椒制品荣获1936年，浙、赣、皖特产联合展销会甲等奖。
早期的客家泡椒多为百姓自产自用，且分布范围广，据第四代传承人，刘丽芬的妈妈李枝兰回忆，早在清朝末年，其外祖母张招娣就幵始制怍酒酿泡椒，并挑担到附近圩镇去交易。经过四代人的努力传承客家酒酿泡椒，在制作方法和内容上，都得到了创新发展，最终形成了独具特色的南康客家泡椒系列制作技艺。
据客家泡椒第四代传承人刘丽芬说到“赣南人都是比较喜欢吃辣椒，因为我们这边的湿气比较重，所以当地人都对辣椒非常的爱好。高中毕业以后，回家跟妈妈李枝兰学泡酒酿辣椒，因为从小对酒酿辣椒，有种特殊的情怀，所以在妈妈原来的技术之上进行了改良，也想把辣椒做的更好吃，经过不断地努力，在口感、和色泽，都取得了很大的突破”。
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